Préchauffez votre four à 185 /200 °

Faites revenir  1/4 d'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu' il devienne transparent. Ajoutez 200 grs de potiron coupé en petits morceaux.
Dans un saladier, battre 2 oeufs, puis ajouter les légumes cuits, 75 grs de tofou nature émiétté, du persil et 1/2 gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez selon votre goût. Versez dans des ramequins beurrés et enfarinés. Cuire 40 minutes au four.
Préparez ( environ 2 à 3 heures avant )votre chantilly en faisant chauffer 10 cl de créme avec 1 cuillerée à café de curry et 2 ou 3 filaments de safran,  sel poivre. laissez infuser un peu..filtrez .  Versez dans votre syphon, ajoutez votre cartouche, secouez et gardez au frais jusqu'à utilisation.

Servir le flan chaud avec sa chantilly accompagné d' une petite salade verte ! Bon appétit